ทำความรู้จักทีละส่วน ก่อนลงมือ
หยางโร่วเพ้าโม่ไม่ใช่แค่เนื้อกับน้ำ — ทุกองค์ประกอบมีหน้าที่ของมัน รู้จักไว้แล้วจะกินสนุกขึ้นมาก
1
หน้าตาเหมือนแผ่นแป้งกลมหนาๆ อบจนแข็งและแห้ง — ตั้งใจทำให้แน่นแบบนี้เพราะต้องทนการแช่น้ำซุปร้อนโดยไม่เละ เนื้อแป้งครึ่งสุกครึ่งดิบ (半生半熟) เมื่อฉีกเป็นชิ้นเล็กแล้วต้มในซุป มันจะดูดน้ำซุปเข้าไปเต็มที่แต่ยังคงเนื้อหนึบ ไม่ยุ่ยจนกลายเป็นโจ๊ก นี่คือสิ่งที่ทำให้เพ้าโม่ต่างจากซุปขนมปังทั่วไป
น้ำซุปคือตัววัดฝีมือร้านจริงๆ ร้านที่ดีจะเคี่ยวกระดูกแกะ เนื้อแกะ กับเครื่องเทศอย่างขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และพริกหอมนานหลายชั่วโมงจนน้ำขุ่นขาวข้น หวานจากกระดูก ไม่คาว เวลาฉีกแป้งเสร็จ ครัวจะนำแป้งของคุณไปต้มรวมกับน้ำซุปนี้ในกระทะ ปรุงเฉพาะชามของคุณคนเดียว แล้วเสิร์ฟกลับมาร้อนๆ
เวอร์ชันดั้งเดิมคือ แกะ (羊肉泡馍) น้ำซุปหอมเข้มและมีกลิ่นแกะชัดเจน เป็นรสที่คนซีอานรักที่สุด แต่ถ้าคุณกินกลิ่นแกะไม่ค่อยได้ ร้านส่วนใหญ่มี เวอร์ชันเนื้อวัว (牛肉泡馍 หนิวโร่วเพ้าโม่) ที่รสอ่อนกว่า กลิ่นน้อยกว่า วิธีทำเหมือนกันทุกอย่าง ต่างแค่ชนิดเนื้อ ถ้ามาครั้งแรกลองแบบแกะก่อนเพราะเป็นต้นตำรับ แต่ไม่มีผิดถูก เลือกตามลิ้นตัวเองได้เลย
ทุกชามจะมาพร้อมจานเล็กสองอย่าง — กระเทียมดองหวาน (糖蒜 ถังซ่วน) คือกระเทียมทั้งหัวดองน้ำส้มผสมน้ำตาลจนหวานอมเปรี้ยว เนื้อกรอบใส กัดสลับกับซุปแล้วช่วยตัดความเลี่ยนและกลิ่นแกะได้ดีมาก ส่วน พริกบด (辣酱) สีแดงให้ตักผสมลงในซุปทีละนิดตามชอบ คนซีอานถือว่าสองอย่างนี้คือคู่หูประจำชามที่ขาดไม่ได้ อย่าลืมลอง