เมืองที่หลากเชื้อชาติ
ที่สุดในอเมริกา — และอร่อยที่สุดด้วย

ฮูสตันมีชุมชนเวียดนามใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกา และเฝอที่นี่เป็นของจริงระดับเวียดนามแท้ — น้ำซุปเนื้อเคี่ยวกระดูกหลายชั่วโมงหอมเครื่องเทศ (โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงเผา) เส้นข้าวนุ่ม เนื้อสไลซ์บาง เสิร์ฟกับจานผักสด ถั่วงอก โหระพา มะนาว และพริก ย่าน Midtown และ Bellaire (Asiatown) เต็มไปด้วยร้านเฝอ บั๋นหมี่ และกาแฟเวียดนามนมข้น ราคาถูกมาก ชามใหญ่อิ่ม เป็นอาหารที่นักชิมเวียดนามทั่วอเมริกามาตามหาที่ฮูสตัน

ฮูสตันอยู่ติดหลุยเซียนา และ crawfish (กุ้งเครย์ฟิช ตัวเล็กกว่ากุ้งทะเล) คืออาหารฤดูกาลที่คนฮูสตันรอคอย — ต้มในหม้อใหญ่กับเครื่องเทศเคจัน มันฝรั่ง ข้าวโพด และไส้กรอก ขายตามปอนด์เทกองบนโต๊ะให้แกะกินด้วยมือ (มีผ้ากันเปื้อนและถุงมือให้) รสเผ็ดหอมเครื่องเทศ ฤดู crawfish อยู่ราวมกราคมถึงพฤษภาคม เป็นกิจกรรมสังสรรค์ของครอบครัวและเพื่อนฝูง ถ้ามาช่วงนั้นห้ามพลาด — เป็นประสบการณ์กินที่สนุกและมีชีวิตชีวา

Tex-Mex คืออาหารประจำเท็กซัสที่ฮูสตันมีเวอร์ชันของตัวเอง — enchiladas ราดชิลี, fajitas เนื้อ/ไก่ย่างเสิร์ฟร้อนฉ่าบนกระทะเหล็ก, queso (ชีสละลาย) จิ้มชิป และ puffy taco (ตอติญ่าทอดพอง) ที่ฮูสตันชอบ ฮูสตันได้อิทธิพลเม็กซิกันแท้จากชายแดนใต้ ทำให้ Tex-Mex ที่นี่รสจัดและหลากหลาย เสิร์ฟพร้อมชิปและซัลซ่าฟรี และมาร์การิต้าปั่นเย็น ร้าน Tex-Mex ในตำนานหลายร้านเปิดมาหลายสิบปี

เท็กซัสคือดินแดนของ BBQ และฮูสตันก็มีร้านระดับท็อป — brisket (เนื้ออกวัว) ปรุงเกลือพริกไทยล้วน รมควันด้วยไม้ post oak ช้าๆ 12–16 ชั่วโมง จนผิวเป็นเปลือกดำกรอบ ภายในนุ่มฉ่ำ พร้อม beef rib ชิ้นยักษ์ ไส้กรอกรมควัน และ pulled pork ขายตามน้ำหนัก กินกับขนมปัง หอม และ pickle ฮูสตันยังมีอิทธิพลเคจัน-ครีโอลทำให้ BBQ บางร้านมีเครื่องเคียงแบบใต้ ไปแต่เช้าถ้าอยากได้ของดีเพราะมักหมดเร็ว

มื้อเช้าประจำเท็กซัสที่คนฮูสตันกินกันทุกวัน — breakfast taco คือแป้งตอติญ่าห่อไข่คน บวกไส้ตามชอบ: bacon, chorizo (ไส้กรอกเม็กซิกัน), barbacoa (เนื้ออบนุ่ม), มันฝรั่ง, ถั่ว, ชีส และซัลซ่า ห่อในกระดาษฟอยล์กินระหว่างทาง taquería และ food truck ทั่วเมืองขายตั้งแต่เช้ามืด ราคาถูก อิ่ม ทำเร็ว ฮูสตันที่อยู่ติดชายแดนเม็กซิโกมี barbacoa วันอาทิตย์ (เนื้อหัววัวอบ) ที่เป็นประเพณีเช้าวันหยุดของครอบครัวเม็กซิกัน-อเมริกัน

ของกินเช้าที่หากินยากนอกเท็กซัส — kolaches คือขนมอบแป้งนุ่มที่ผู้อพยพชาวเช็กนำมาเท็กซัสในศตวรรษที่ 19 แบบหวานใส่ไส้ผลไม้ (แอปริคอต พรุน) ครีมชีส หรือป๊อปปี้ซีด ส่วนแบบคาว (klobasnek) ใส่ไส้กรอก ชีส jalapeño เป็นของเช้าคู่กาแฟที่คนเท็กซัสกินกันทุกวัน นุ่ม หวานอ่อนๆ ราคาถูก ฮูสตันมีร้านเบเกอรี่เช็ก-เวียดนามหลายร้านที่ทำ kolache ได้ดีมาก (บางร้านผสมไส้แบบเอเชีย) เป็นรสบ้านที่คนเท็กซัสโตมาด้วย

นี่คืออาหารที่ "เกิด" ในฮูสตันโดยแท้ — ผู้อพยพเวียดนามที่ทำงานในอุตสาหกรรมประมงอ่าวเม็กซิโกนำ crawfish ต้มแบบเคจัน (วัฒนธรรมหลุยเซียนา) มาปรับด้วยกระเทียม เนยจำนวนมหาศาล ตะไคร้ และเครื่องเทศเอเชีย แล้วคลุกในถุงพลาสติกให้ซอสซึมเข้าทุกตัว รสจัดจ้านหอมกระเทียมเนยกว่าเคจันแท้ เผ็ดร้อน มันเลอะมือสนุก กินคู่เบียร์เย็นๆ ฤดู ม.ค.-พ.ค. ร้าน Viet-Cajun ในย่าน Asiatown คือที่ที่ของจริงอยู่ — เป็นเมนูฟิวชันที่ภาคภูมิใจของฮูสตัน